Wilt u uw familie of vrienden verwennen met heerlijke en geurige broodjes? Verantwoord het proces benaderen: zorgvuldig meten, zorgvuldig kloppen, zorgvuldig mengen, gieten en besprenkelen met liefde. En hier weer - en het werkt niet! Het brandt van boven of onder, zonder binnen te bakken. Al het werk tevergeefs. Humeurige ovens verslaan elke wens om er iets in te koken.
Dit apparaat is zelfs helemaal niet wispelturig als u de basisregels kent en deze correct gebruikt. Het is niet overbodig om de instructies te bestuderen, omdat er de nuances van het werk van uw model kunnen worden beschreven, die andere ovens niet hebben.
Ovenregels
- Niets meer. Wanneer u broodjes, pizza en taarten kookt, moet u alle vreemde voorwerpen uit de oven verwijderen. Zelfs een kleine steelpan of bakplaat schendt de juiste verdeling van de stroom hete lucht;
- Maximale opwarming. We zetten het gas gedurende 15 minuten op vol vermogen aan, waarna we de temperatuur verlagen tot het gewenste recept. Na nog eens 5 minuten kunt u de broodjes in de oven plaatsen;
- De juiste locatie. Plaats de cake met de toekomstige taart op het ovenrooster en plaats deze in het midden. Dus de warmte stroomt vrij rond het product en verwarmt het gelijkmatig van alle kanten;
- Handen van de deur af. Tijdens het koken is het beter om helemaal niet in de oven te kijken. Of kijk naar het minimum aantal keren, en het beste van alles - door een venster speciaal ontworpen voor deze doeleinden. Met elke opening daalt de temperatuur in de oven, wat veel soorten deeg echt niet lekker vinden. Ze kunnen zelfs vallen of zich vestigen! Ja, dergelijke aandacht is ook schadelijk voor het vlees en een mooie korst werkt mogelijk niet;
- Rest. De oven staat uit, maar het is beter om niet te haasten als je de afgewerkte schotel eruit haalt. Het eten moet een tijdje rusten en rusten, in conditie komen.
Waarom brandt het bakken in een gas- of elektrische oven?
Meestal klagen de minnaressen van gasovens over producten die van onderaf opbranden. In dit geval helpt het voldoen aan temperatuuromstandigheden, recepten en kleine folkloristische trucs om ondeugende ovens te bestrijden.
Maar het gebeurt ook dat de bovenste korst van een gerecht brandt. Wat moet ik doen als bakken van bovenaf in de oven brandt?
- Stel de temperatuur in op een lagere temperatuur;
- Herschik de lade met taarten van de bovenste grill naar het midden;
- Bedek de korst met een vel folie of nat papier.
Hoe zit het met elektrische ovens? Er zijn er nu veel - van verschillende afmetingen, vormen en configuraties. Wat zijn hun voordelen?
Door de gelijkmatige verwarming aan beide zijden (boven en onder), convectie en grill, wordt een uniforme warmteverdeling en het gewenste temperatuurregime voor elke afzonderlijke schotel bereikt.
Het is erg handig dat een dergelijke oven is uitgerust met een timer en een thermostaat, die zelf de gewenste temperatuur behoudt. En in de instructies van de fabrikant staan handige tekens die het gebruik van een bepaalde modus toelichten.
De belangrijkste oorzaken van verbranding in dergelijke ovens zijn het onjuist gebruik van deze modi, ze moeten strikt worden nageleefd. En ook, zoals voor gas, voor elektrische ovens, zijn folkmethoden voor het verbeteren van de kwaliteit van het bakken geschikt, die we hieronder zullen bespreken.
Geheimen van het temperatuurregime
- Volg het recept. Welke temperatuur erin wordt aangegeven, het is bij deze temperatuur dat we het gerecht bereiden;
- Zulke belangrijke pallets.Soms kan zelfs het gebruik van trays uit andere ovens de circulatie van hete lucht blokkeren en het bakken verpesten;
- Let op de maat. Een grote taart heeft meer tijd nodig om te bakken, maar een lagere temperatuur dan een kleine. Kleine gebakken producten op lage temperatuur zullen niet bakken, maar gewoon drogen;
- Sequence. In de gasoven is het hoofdniveau gemiddeld, en we beginnen ermee. Later, na evaluatie van het kookproces, herschikken we het omhoog (bruin de korst) of omlaag (als je de bodem moet frituren);
- Universele temperatuur. De optimale modus is 180ºС, maar er zijn gerechten die dit regime niet volgen:
Pizza - 220 ° C
Meringue - 140 ° C
Lasagne - 200 ° C
Vis - 150-180 ° C
Taarten met vulling en alleen grote taarten - 190-200 ° С
Kleine taarten en kleine gebakjes - 200-220 ° С
Het belang van het recept
Soms, ondanks alle inspanningen en inspanningen, blijft de cake nog steeds rauw van binnen en buiten verbrand. Dan is het logisch om aan te nemen dat het punt in de test zelf ligt, omdat elk van zijn soort van een individuele benadering houdt.
Zandkoekdeeg
Gebruik gekoelde ingrediënten. De olie moet zacht zijn maar niet smelten. Eiwitten kunnen het beste helemaal worden verwijderd.
Dit deeg mag niet lang worden gekneed. Hieruit condenseert het, wordt het hard en brandt het gemakkelijk.
Bladerdeeg
Een natte, oneetbare cake in plaats van knapperige, rode borden? Misschien, in plaats van boter gehakt met een mes, smolt je het in het deeg, wat onaanvaardbaar is in dit recept. Of een gelaagde traktatie gebakken op een lage temperatuur? Het moet 200-220 ° C bereiken
Gistdeeg
Houdt van ontspannen en grondig kneden. Maar bloem moet met mate zijn. En natuurlijk moet dit soort tests opstaan en stijgen. Zonder dit grijpt het onmiddellijk in de oven met een korst en verbrandt het.
Biscuit
Dit is een zacht, prachtig deeg op eieren. Eiwitten en dooiers moeten voor hem apart worden geslagen en na het mengen van alle ingrediënten het product onmiddellijk naar een voorverwarmde oven sturen.
Wat kan het juiste bakken nog meer belemmeren?
- Slecht geslagen eieren;
- Overmaat suiker en boter;
- Langdurige aanwezigheid van frisdrank in de test. Zet het bakken in de oven onmiddellijk na de introductie van dit ingrediënt.
Temmen van de shrews folk methoden
In gaskachels is het nadeel ongelijke verwarming. Gas brandt beneden, dus het is de heetste daar. Je kunt proberen de sproeiers aan te passen voor een gelijkmatige verdeling van de warmte, alleen een master kan dit. Maar er zijn speciale manieren bewezen door de minnaressen en de tijd:
- Een speciale steen om te bakken. Je kunt gewone rode baksteen gebruiken. Vanwege hun fijn poreuze structuur verwarmen ze goed en accumuleren en verspreiden ze perfect;
- Een bakplaat met 1-2 kilogram grof steenzout of zand, geplaatst op de bodem van de oven. Zout neemt overtollige warmte weg, waardoor uw gerecht kan bakken en niet kan verbranden. Je kunt het vaak gebruiken. Na verloop van tijd wordt zout gesinterd tot een uniforme korst, die zijn gunstige eigenschappen niet beïnvloedt;
- Metalen schalen met water. De vloeistof moet tijdig worden toegevoegd, anders zal de verbrande groente of het vlees niet bedanken. En ook deze methode is niet geschikt voor klein bakken;
- Een speciale vorm met een gat in het midden draagt ook bij aan een beter bakken van de vulling in de taart.
