Het artikel bespreekt welke pan het beste wordt gebruikt om te frituren, beschrijft verschillende soorten koekenpannen en zoekt uit welke van deze pannen het beste is om te frituren zonder olie. Vergelijk de voor- en nadelen van de gerechten om de beste optie te kiezen.
Frituren zonder olie is een dringende kwestie. Kookolie stoot verschillende schadelijke stoffen en onzuiverheden uit, dus het is niet erg geschikt voor degenen die zich houden aan het principe van een gezond dieet.
Frituren zonder olie wint aan populariteit
Afhankelijk van welk materiaal de basis is, worden pannen verdeeld in 3 hoofdtypen:
- gietijzer;
- aluminum;
- van roestvrij staal.
Gietijzeren koekepan
Vanwege de poreuze structuur van gietijzer is het oppervlak van de pan na herhaald koken met olie letterlijk doordrenkt met olie, waardoor de pan een zekere niet-kleverigheid krijgt.
op zo'n pan het vlees is goed gedaan, zacht, sappig, smakelijk. Veel huisvrouwen beschouwen een gietijzeren koekepan als het beste voor het bereiden van dit gerecht.
Standaard gietijzeren koekenpan
Gietijzeren kookgerei heeft echter een aanzienlijk gewicht en is vrij breekbaar, dus u moet er voorzichtig mee omgaan en het niet laten vallen.
Voordelen van een gietijzeren pan:
- warmt gelijkmatig op over het gehele oppervlak;
- door een lage warmtegeleiding koelt het oppervlak langzaam af;
- het materiaal is bestand tegen krassen en andere soortgelijke invloeden;
- u kunt harde schouderbladen gebruiken tijdens het koken;
- natuurlijk materiaal absoluut veilig voor de gezondheid;
- gerechten geschikt voor elke oven;
- de vorming van antiaanbaklaag tijdens het aanbrengen, waardoor u met een minimum aan olie kunt doen;
- niet bang voor natuurlijke zuren.
nadelen:
- kookgerei kan aan corrosie onderhevig zijn;
- zwaar gewicht;
- bros materiaal, kan barsten door impact;
- vereist periodiek speciale zorg - doordringen met zout en smeren met olie;
- kan niet in de vaatwasser worden gebruikt;
- Schade wordt beïnvloed door reinigingsmiddelen.
Braadstuk in een gietijzeren pan
Na het kopen van zo'n koekenpan, is het eerste wat je moet doen om het goed te calcineren. Om dit te doen, spoel het af met heet water, veeg het droog, vet de binnenkant in met plantaardige olie en zet het 60 minuten in de oven. Het wordt aanbevolen om deze procedure elke maand toe te passen. Als we de functies van het verzorgen van dergelijke gerechten weggooien, is dit soort pannen bijna een ideale optie.
We beschrijven hoe deze procedure correct moet worden uitgevoerd:
- Bereid van tevoren gewoon tafelzout; het ras doet er niet toe.
- Spoel de pan onder warm water met afwasmiddel.
- Veeg droog.
- Giet het zout in een continue laag op de bodem zodat het het oppervlak volledig bedekt.
- Zet de pan in een klein vuur en roer gedurende een uur, onder af en toe roeren van het zout. Na verloop van tijd moet het zout donkerder worden.
- Verwijder gerechten van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Strooi zout en veeg de bodem af met een droge doek, niet nodig om te spoelen.
- Laat de vaat een paar dagen in deze staat.
- Spoel de bodem en veeg voor gebruik.
Een gietijzeren pan voorbereiden voor het eerste gebruik
Er is ook een andere methode van calcineren - met behulp van vet. De procedure is als volgt:
- Bereid eventueel dierlijk vet.
- Spoel de pan en veeg droog.
- Verwarm het een beetje en vet het binnenoppervlak van de vaat in.
- Plaats in deze toestand in de oven.
- Warm ongeveer 40 minuten op bij een temperatuur van 160 graden.
- Verwijderen, laten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Veeg schoon met een droge doek zonder te spoelen.
- Laat deze een paar dagen in deze toestand, waarna de pan klaar is voor gebruik.
Door dergelijke procedures uit te voeren, kunt u een beschermende laag met antikleefeigenschappen op het oppervlak van de pan maken, omdat gietijzer olie absorbeert en geen voedselresten vanwege de porositeit.
Periodieke toepassing van deze procedure zorgt voor een goede antiaanbaklaag.
Een gietijzeren pan gloeien met zout
Onjuist gebruik van gietijzer resulteert in slechte coatingprestaties. Als u bijvoorbeeld een pan in de vaatwasser wast, kan deze gaan roesten. Heeft ook invloed op gietijzer en langdurig weken. Dit komt door de eigenschappen van het materiaal, in de poreuze structuur waarvan vocht begint te dringen, evenals verschillende alkaliën die in vaatwassers worden gebruikt.
Er zijn veel manieren om de pan te ontdoen van tandplak en roest, van zuiveringszout tot verschillende chemische middelen.
Het is ook vermeldenswaard dat het uit gietijzer is dat grillpannen worden geproduceerd voor het braden van vlees.
Het beste gietijzeren kookgerei wordt gemaakt door Fiscars Brasserie. De fabrikant gebruikt natuurlijk gietijzer, de wanden en bodem van dergelijke gerechten zijn dik, wat vooral wordt gewaardeerd door professionele koks. Onder de kenmerken van de pannen van dit merk bevinden zich een afneembaar handvat en een kapel, dit helpt brandwonden te voorkomen bij het verwijderen van gerechten uit de oven. De prijs van keukenartikelen van gietijzer van het bedrijf Fiscars Brasserie is echter vrij hoog en begint bij 1000 roebel.
Gietijzeren pan "Biol"
We merken ook de binnenlandse fabrikant Biol op. Dergelijke pannen kosten ongeveer 400 roebel, onder de voordelen zijn ook dikke wanden en de bodem, poreus gietijzer.
Het model van de fabrikant Petergoff kan met elk fornuis worden gebruikt - ten minste koken, ten minste inductie. Maar de vaste handgreep staat het gebruik van de pan in de oven niet toe.
Aluminium pan
Geschikt voor het braden van verschillende gerechten aluminium pannen. Ze worden snel genoeg warm, daarom kunnen dergelijke gerechten worden gebruikt bij het frituren van groenten, vis.
Zonder een speciale antiaanbaklaag voor het braden van vlees is een aluminiumkopie beter niet te gebruiken. De coating kan teflon zijn, of zelfs beter, keramisch. De bodem moet voldoende dik zijn, vanaf zes millimeter, wat een gelijkmatige frituur en sappigheid van de bereide gerechten zal garanderen.
Voordelen van aluminium pannen:
- lage kosten;
- licht van gewicht.
nadelen:
- de mogelijkheid van vervorming onder invloed van hoge temperaturen;
- zeer zwakke anti-aanbak eigenschappen - het voedsel zal verbranden zelfs bij gebruik van een voldoende hoeveelheid olie;
- gezondheidsschade gezien de fysische en chemische eigenschappen van het materiaal - toxiciteit en metaalmicrochip beïnvloeden niet op de beste manier.
Aluminium kookgerei
Aluminium is een geweldige optie voor het frituren van eieren en aardappelen. Let bij het kopen van deze optie op de dikte van de bodem. Als u besluit om te kiezen voor een model van dit materiaal, kiest u een gegoten optie met dikke muren en een bodem. Houd er ook rekening mee dat de kritische temperatuur voor dergelijke pannen begint na 240 graden, bij hoge graden begint de afgifte van giftige stoffen.
Rondell Zeita RDA-117 heeft een prijskaartje van 1200 roebel en een bodemdikte van 4 mm, die snel genoeg opwarmt. Geklonken handvat. Het kan zowel in de oven als in de vaatwasser worden gebruikt.
Zanussi Siena heeft een redelijk robuust ontwerp, gemakkelijk te onderhouden en veelzijdig. Kwaliteit staat ook bovenaan. De kosten zijn hoog - ongeveer 3.000 roebel.
"Neva-Metal Special" van een fabrikant in St. Petersburg kost ongeveer 1200 roebel, heeft een dikke bodem - 6 mm, wat zeldzaam genoeg is voor aluminium pannen. Het is echter onmogelijk om het in de oven te gebruiken vanwege het plastic handvat.
Pan in roestvrij staal
De bodem van dergelijke pannen wordt gelijkmatig en goed warm, dit is vooral belangrijk voor het langdurig frituren van voedsel. Bovendien is de bodem meestal meerlagig. Niet de beste thermische geleidbaarheid van het materiaal heeft echter invloed op het feit dat het voedsel zal verbranden.
Voordelen van dergelijke apparaten:
- het is mogelijk om elk bestek te gebruiken tijdens het koken, inclusief metaal;
- hoge sterkte materiaal;
- heel gemakkelijk te verzorgen;
- niet beïnvloed door water;
- maximaal behoud van de natuurlijke smaak en kleur van producten;
- zeer grote selectie.
nadelen:
- het vermogen om te vervormen en donkerder te worden onder invloed van hoge temperaturen;
- het is noodzakelijk om voortdurend voedsel te hinderen;
- vervalsingen zijn heel gebruikelijk.
Pan in roestvrij staal
Goed voor mensen die graag eten zonder vreemde smakken en geuren. Maar als je zo'n pan op een heet fornuis leeg laat, kunnen er vlekken op de vaat achterblijven.
Fabrikant Fisscars Essential - een van de beste in deze categorie. Pannen gaan tot 10 jaar mee, terwijl de antiaanbaklaag van zeer goede kwaliteit is. De bakelieten handgreep warmt helemaal niet op, een van de pluspunten zijn hoge zijkanten.
BergHOFF Ron 3900035 - hing gebruiksvoorwerpen, maar de prijs is enkele duizenden roebel, wat wordt gecompenseerd door een lange levensduur. Pretentieloos voor externe invloeden - kan zowel in de oven als in de vaatwasser worden gebruikt.
Silampos Europa 22 heeft een meerlagige bodem tot 6 mm dik, hittebestendig comfortabel handvat, kan ook in de oven worden gebruikt. Het enige negatieve is de kosten van maximaal 5000 roebel.
Waar moet u op letten bij het kiezen
- Idealiter moet de diameter van de pan overeenkomen met de diameter van het oppervlak van de brander.
- Overweeg het type plaat. Als het gasfornuis, geschikte producten uit elk materiaal. Gebruik geen aluminium gestempelde monsters als het oppervlak van de glaskeramische plaat. Hetzelfde geldt voor elektrische kachels. Voor inductiekookplaten kunnen aluminium en stalen pannen worden gebruikt.
- Kies de juiste vorm en wanddikte, afhankelijk van hoe u de pan wilt gebruiken.
- Let bij het kiezen van een product op vervalsingen. Vertrouw alleen op betrouwbare fabrikanten. In goedkope exemplaren kunnen zeer dunne wanden en de bodem worden gebruikt, evenals een antiaanbaklaag van onbekende oorsprong en van twijfelachtige kwaliteit, die na een voldoende snelle tijd ongeschikt wordt.
- In grote pannen kunt u in één keer een grotere hoeveelheid voedsel bereiden, maar kleine zijn gemakkelijker op te bergen. Overweeg dit bij het kiezen.
- Van groot belang is de ergonomie van de pan. Een ongetwijfeld voordeel zal de aanwezigheid van verwisselbare handgrepen zijn, die ook niet onderhevig zijn aan hitte. Het is raadzaam om onmiddellijk een koekenpan met een deksel te kopen, vervolgens kunnen er problemen optreden met de selectie.
- Gebruik het principe: hoe harder hoe beter.
Koken op een grillpan
Maar de vereiste kenmerken voor de pan die wordt gebruikt tijdens het frituren zijn:
- dikke bodem;
- anti-aanbaklaag;
- hittebestendige handgrepen.
conclusie
Samenvattend kunnen we zeggen dat de beste koekenpan om zonder olie te bakken een antikleefpan is. Geschikt voor deze doeleinden. keramische gecoate pannen. Tijdens het koken hebben ze helemaal geen olie nodig. De coating bestaat uit natuurlijke stoffen die absoluut onschadelijk zijn voor de gezondheid.
Onlangs wordt dit soort pannen steeds populairder. Het democratische prijskaartje draagt hier ook aan bij. Tegenwoordig is er een enorme selectie van zowel binnenlandse als buitenlandse fabrikanten.
Braadpan met keramische coating
