Ați dori să vă răsfățați familia sau prietenii cu produse de patiserie delicioase și parfumate? Abordarea responsabilă a procesului: măsurați cu atenție, bateți bine, amestecați cu atenție, turnați și presărați cu dragoste. Și din nou - și nu merge! Se arde de sus sau de jos, fără a se coace în interior. Toată munca în zadar. Cuptoarele pline de spirit au învins orice dorință de a găti ceva în ele.
De fapt, această unitate nu este deloc capricioasă dacă știți regulile sale de funcționare de bază și le folosiți corect. Nu va fi de prisos să studiați instrucțiunile, deoarece pot fi descrise nuanțele lucrărilor modelului dvs., pe care alte cuptoare nu le au.
Regulile cuptorului
- Nimic mai mult. Când gătiți chifle, pizza și plăcinte, asigurați-vă că eliminați toate obiectele străine din cuptor. Chiar și o cratiță mică sau o hârtie de copt încalcă distribuția corectă a fluxului de aer cald;
- Încălzire maximă. Pornim gazul la putere maximă 15 minute, după care reducem temperatura la prescripția dorită. După alte 5 minute, puteți introduce chiflele în cuptor;
- Locația corectă. Puneți tortul cu viitoarea plăcintă pe grătarul cuptorului, așezându-l la mijloc. Astfel căldura va curge liber în jurul produsului, încălzindu-l uniform din toate părțile;
- Mâinile de pe ușă. În procesul de gătit, este mai bine să nu te uiți deloc la cuptor. Sau uitați-vă la numărul minim de ori și, cel mai bine, la toate - printr-o fereastră special concepută pentru aceste scopuri. La fiecare deschidere, temperatura din interiorul cuptorului scade, ceea ce multe tipuri de aluat îi displace cu adevărat. S-ar putea chiar să cadă sau să se stabilească! Da, o astfel de atenție este dăunătoare și pentru prăjirea cărnii și este posibil să nu funcționeze o crustă frumoasă;
- Rest. Cuptorul este oprit, dar este mai bine să nu te grăbești când scoți vasul terminat. Mâncarea ar trebui să stea un timp și să se odihnească, să se condiționeze.
De ce arde coacerea într-un cuptor cu gaz sau electric
Cel mai adesea, amantele cuptoarelor cu gaz se plâng de produsele care ard de jos. În acest caz, respectarea condițiilor de temperatură, rețete și mici trucuri populare pentru combaterea cuptoarelor obraznice va ajuta.
Dar se întâmplă, de asemenea, că crusta superioară a unei farfurii arde. Ce ar trebui să fac dacă coacerea de sus arde în cuptor?
- Reglați temperatura la una inferioară;
- Reorganizați tava cu plăcinte de la grătarul superior spre mijloc;
- Acoperiți crusta cu o foaie de folie sau hârtie umedă.
Dar cu cuptoarele electrice? Există foarte multe dintre ele acum - de diferite dimensiuni, forme și configurații. Care sunt avantajele lor?
Datorită încălzirii uniforme pe ambele părți (partea superioară și inferioară), convecția și grătarul, se realizează o distribuție uniformă a căldurii și a regimului de temperatură dorit pentru fiecare vas individual.
Este foarte convenabil ca un astfel de cuptor să fie echipat cu un cronometru și un termostat, care menține în sine temperatura dorită. Și în instrucțiunile furnizate de producător există semne convenabile care explică utilizarea unui anumit mod.
Principalele cauze ale arderii în astfel de cuptoare sunt utilizarea necorespunzătoare a acestor moduri, trebuie respectate cu strictețe. De asemenea, la fel ca și în cazul gazelor, pentru cuptoarele electrice, sunt adecvate metodele populare de îmbunătățire a calității coptului, despre care vom discuta mai jos.
Secretele regimului de temperatură
- Urmați rețeta. Ce temperatură este indicată în ea, la această temperatură pregătim vasul;
- Astfel de palete importante.Uneori, chiar și utilizarea tăvilor din alte cuptoare poate bloca circulația aerului fierbinte și poate strica coacerea;
- Atenție la dimensiune. O plăcintă mare are nevoie de mai mult timp pentru a coace, dar de o temperatură mai mică decât una mică. Produsele mici coapte la temperatură scăzută nu se vor coace, ci pur și simplu se usucă;
- Secvență. În cuptorul cu gaz, nivelul principal este mediu și pornim de la acesta. Mai târziu, după evaluarea procesului de gătit, îl rearanjăm în sus (rumenim crusta) sau în jos (dacă trebuie să prăjiți fundul);
- Temperatura universală. Modul optim este de 180ºС, dar există feluri de mâncare care nu respectă acest regim:
Pizza - 220 ° C
Meringue - 140 ° C
Lasagna - 200 ° C
Pește - 150-180 ° C
Piepturi cu umplutură și plăcinte mari - 190-200 ° С
Placinte mici si patiserie mica - 200-220 ° С
Importanța rețetei
Uneori, în ciuda tuturor eforturilor și eforturilor, prăjitura rămâne încă în interior și arsă afară. Atunci este logic să presupunem că punctul este chiar în test, deoarece fiecare dintre speciile sale iubește o abordare individuală.
Aluat cu turta scurta
Folosiți ingrediente refrigerate. Uleiul trebuie să fie moale, dar să nu fie topit. Albusurile de ou sunt indepartate cel mai bine cu totul.
Acest aluat nu trebuie frământat mult timp. De la acesta, se condensează, devenind greu și ușor arde.
Puf de patiserie
O prăjitură umedă, necomestibilă, în loc de farfurii crocante și nepăsătoare? Poate că, în loc de unt tocat cu un cuțit, ați pus topit în aluat, ceea ce este inacceptabil în această rețetă. Sau coaceți o curățare stratificată la temperatură scăzută? Ar trebui să ajungă la 200-220 ° C.
Aluat de drojdie
Iubește frământarea pe îndelete și temeinică. Dar făina ar trebui să fie moderată. Și, desigur, acest tip de test ar trebui să se ridice și să se ridice. Fără asta, se prinde imediat în cuptor cu o crustă și se arde.
Tort de burete
Acesta este un aluat blând, magnific pe ouă. Proteinele și gălbenușurile pentru el trebuie să fie bătute separat, iar după amestecarea tuturor ingredientelor, trimiteți imediat produsul la un cuptor preîncălzit.
Ce altceva poate interfera cu coacerea corectă?
- Ouă prost bătute;
- Excesul de zahăr și unt;
- Prezență prelungită de sodă în test. Introduceți coacerea la cuptor imediat după introducerea acestui ingredient.
Îmblânzirea metodelor populare de șuvițe
În sobele cu gaz, dezavantajul este încălzirea neuniformă. Gazul arde mai jos, deci este mai cald decât orice. Puteți încerca să reglați duzele pentru o distribuție mai uniformă a căldurii, numai un maestru poate face acest lucru. Dar există modalități speciale dovedite de amante și de timp:
- O piatră specială pentru coacere. Puteți utiliza cărămidă obișnuită roșie. Datorită structurii lor extrem de poroase, se încălzesc bine și se acumulează și distribuie perfect căldura;
- O foaie de copt cu 1-2 kilograme de sare sau nisip grosier, așezată în partea de jos a cuptorului. Sarea va elimina excesul de căldură, permițând vasului tău să se coace și să nu se ardă. Îl poți folosi de mai multe ori. În timp, sarea este sinterizată într-o crustă uniformă, care nu afectează proprietățile sale benefice;
- Vasele metalice cu apă. Lichidul trebuie adăugat în timp util, altfel legumele arse sau carnea nu vă vor mulțumi. Și, de asemenea, această metodă nu este potrivită pentru coacerea mică;
- O formă specială cu o gaură în mijloc contribuie, de asemenea, la o mai bună coacere a umpluturii din plăcintă.
