Mâncărurile prăjite sunt foarte populare nu numai la copii, ci și la adulți. Într-o cafenea, aceleași cartofi prăjiți sunt adesea serviți ca farfurie, dar este relativ scump. Pentru a economisi bani, puteți face propria prăjitoare adâncă, dar înainte de prăjire, ar trebui să aflați care este cel mai bun ulei și cât de des este schimbat.
Ce este o prăjitoare grasă adâncă?
Înainte de a găti în ulei, ar trebui să aflați care este prăjirea cu grăsimi adânci: prăjirea adâncă este metoda de tratament termic.
Următorul raport dintre produs și grăsime este necesar: de la 1: 4 la 1:20.
Temperatura uleiului atinge 200 de grade, dar nu trebuie să depășească această limită. Când sunt prăjite necorespunzător, substanțele se oxidează și formează cancerigeni. Este posibil să stricați o farfurie dacă:
- Folosiți feluri din metal care catalizează descompunerea grăsimilor;
- Se prăjesc în ulei nesaturat cu acizi grași;
- Schimbați constant temperatura.
În termeni simpli, prăjirea de casă nu trebuie făcută din materiale precum fonta, cupru și fier și, de asemenea, nu este recomandat să folosiți grăsimi de calitate scăzută ieftine.
Există frigidere compacte pentru locuințe pe piața aparatelor mici
Ce ulei să alegeți pentru prăjit?
Principalele calități sunt simple:
- Rafinat (purificat de impurități);
- legume;
- Inodoră.
Uleiurile de palmier, arahide, floarea soarelui și măsline sunt cele mai bune. Aceasta din urmă este considerată cea mai reușită opțiune, dar și una dintre cele mai scumpe. Dacă mai luați grăsime de origine animală, poate fi untură, precum și straturi de miel și grăsime de porc (doar topită!).
Important! Untul nu este potrivit pentru prăjit în același mod ca margarina.
Caracteristici ale uleiului vegetal
Un produs vegetal este mai ușor de utilizat pentru grăsimile adânci, dar este important să se ia în considerare nuanțele de gătit.
Produsul neterminat nu este potrivit pentru prăjirea adâncă din următoarele motive:
- Impuritățile din grăsimi sunt arse și transformate în cancerigene periculoase;
- Grasimea adanca este murdara mai repede decat de obicei;
- Gustul și mirosul produsului finit se schimbă în rău;
- Calitatea alimentelor este din ce în ce mai proastă.
În alimentația publică, uleiul de palmier este cel mai des utilizat. Acest produs câștigă prețul și capacitatea de a face vasul crocant și moale în același timp, lucru important în produsele de panificație. Nu trebuie așteptate calități utile dintr-un produs de palmier.
Grăsimile vegetale sunt extrase din semințele de floarea soarelui, inul, semințele de măsline și alte semințe
Grăsimile animale și utilizarea lor
Grăsimile de origine animală nu sunt potrivite pentru o grăsime adâncă prăjită și le puteți folosi pentru prăjire într-o cantitate mare de ulei (care este aceeași grăsime adâncă). Pentru gătit, ar trebui să luați grăsimi de năut sau grăsime de pasăre.
Pentru a elimina o aromă specifică, puteți turna puțină votcă în grăsime și pentru a da o aromă, gutui sau măr mai delicate.
Sfaturi prăjite adânc
În ceea ce privește cea mai obișnuită mâncare - cartofi prăjiți, ar trebui să țineți cont de specificul cartofilor pentru ca produsul finit să fie mai de calitate și mai gustos:
- Înainte de a prăji felii proaspete, turnați apă într-un recipient cu produsul pentru a spăla amidonul, apoi uscați cartofii prăjiți cu un prosop.Acest lucru va împiedica cartofii să se lipească împreună în prăjitorul adânc.
La prăjire, produsele trebuie să fie cât mai uscate pentru a evita fierberea excesivă a uleiului și pentru a-i prelungi durata de viață utilă.
Felurile de cartof sunt tăiate cel mai bine din soiurile de fructe vechi, deoarece tuberculii tineri vor fi prea apoși, ceea ce contribuie la stricarea uleiului;
- Mărimea lobilor și a straturilor de umbre de noapte trebuie să fie aceeași, astfel încât în timpul gătit fiecare element să fie prăjit uniform.
Culoarea plăcută a chihlimbarului indică prăjirea de înaltă calitate
În ceea ce privește celelalte feluri de mâncare, trebuie să vă amintiți următoarele:
- Alimentele congelate sunt prăjite în parte, astfel încât volumul lor să nu ocupe mai mult de ¾ din grăsimea adâncă. Mâncarea rece răcește untul;
- Cu îngheț, trebuie să scuturați cristalele de umiditate cu gheață înainte de gătitul prăjit, astfel încât uleiul fierbinte să nu poată arde cu stropi de apă.
- Produsele de panificație contamină destul de repede recipientul de grăsime. Pentru a evita un număr mare de particule arse, un filtru de hârtie este plasat pe partea de jos a unei prăjitoare adipoase adânci, care va atrage o pană.
Cât de des pentru a schimba uleiul în grăsimi adânci?
Nu se poate spune un număr de utilizare lipsit de ambiguitate. În conformitate cu indicatorii medii de ulei de înaltă calitate și curățare la timp adâncă a grăsimilor, produsul este înlocuit după fiecare șapte utilizări. De fapt, schimbarea grăsimilor are loc dacă „aurul lichid” dobândește următoarele calități vizuale și gustative:
- Mâncărurile sunt amare după prăjire;
- Culoarea devine întunecată;
- Consistența este transformată într-o mai vâscoasă;
- Miroase a mâncare gătită;
- Când este încălzit, grăsimea fierbe.
Cafenelele și restaurantele folosesc adesea uleiuri de înaltă calitate și echipamente profesionale, unde există un purificator special pentru grăsimi. Bucătarii sunt, de asemenea, obligați să țină jurnalele cu evidența schimbărilor de ulei.
În medie, grăsimea este schimbată la fiecare trei zile, dar într-un recipient închis, produsul poate fi păstrat mai mult timp.
Va trebui să eliminați imediat grăsimea adâncă cu încălzirea excesivă a uleiului, dacă produsul spumă și fumează.
Există contoare profesionale de temperatură și de calitate a substanțelor.
Ce provoacă supraîncălzirea uleiului?
Temperatura pe aragaz nu trebuie să se schimbe. Cea mai bună gamă de încălzire este de la 170 la 190 de grade. Grăsimi scumpe de înaltă calitate pentru prăjitoarele profesionale permit încălzirea până la 220 de grade.
Dacă uleiul începe să fiarbă, utilizarea acestuia este interzisă, deoarece în el se formează substanța acroleină, care se traduce literalmente ca „ulei fierbinte”. Aldehida nesaturată va duce la iritarea tractului biliar, urmată de arsuri la stomac, eructare și balonare.
Cum se curăță de grăsimi adânci
Acasă, se recomandă schimbarea uleiului după fiecare gătit, dar cu utilizarea și curățarea corespunzătoare a produsului, îl puteți găti de două sau trei ori mai mult.
Pentru a elimina resturile alimentare, pregătiți un recipient curat, precum și o sită mică, tifon pliat în mai multe straturi sau șervețele. Grăsimea este pur și simplu filtrată printr-un „filtru” și apoi este gata de utilizare din nou.
Pentru a elimina mirosul evident de mâncare gătită, o bucată sau două firimituri de pâine albă, care absoarbe aroma inutilă, se lasă într-un lichid încălzit la 160 de grade. Ar trebui îndepărtat după 3-5 minute de prăjire, când bucățile devin roz.
Eliminarea particulelor alimentare printr-un filtru special
Nu amestecați uleiul vechi cu noul!
Cât puteți depozita untul prăjit?
Sub rezerva normelor de utilizare, lichidul după preparare poate fi păstrat mult timp, de la trei la șase luni. Înainte de a elimina produsul, trebuie să faceți următoarele:
- Uleiul trebuie să se răcească înainte de a fi scos din aragaz. Lichidul fierbinte poate provoca arsuri și deteriorarea recipientelor supraîncărcate. Timpul mediu de răcire este de aproximativ două ore.
- Grasimea trebuie filtrata cu grija. Acest lucru se poate face atât cu tifon, cât și cu o strecurătoare și prin filtru de cafea sau mai multe straturi de șervețele. În ultimul caz, merită luat în considerare posibilitatea de a rupe și a obține particule mici pe vas. Pentru cele mai bune rezultate, repetați procedura cel puțin o dată;
- Recipientul de depozitare trebuie să fie din sticlă, deoarece plasticul poate elibera substanțe nocive în produs.
- Expunerea la oxigen, lumina directă a soarelui și expunerea la temperaturi ridicate vor deteriora substanța. Cel mai bine este să introduceți sticla în frigider pentru a-și păstra calitățile.
Cum să aruncați uleiul într-o prăjitoare grasă adâncă?
Uleiul de prăjit reutilizabil nu mai este potrivit pentru mâncare. În acest sens, se pune întrebarea: unde să punem grăsimea consumată?
Ulei de canalizare: strict nr
În mod oficial, nimeni nu interzice turnarea grăsimilor uzate în vasul de toaletă și chiuveta, acest lucru nu este interzis de legea Federației Ruse. Dar eliminarea constantă în acest fel duce la înfundarea canalizărilor în sine: substanța depusă pe pereții conductelor este destul de vâscoasă, ceea ce duce la îngroșarea altor murdăriri în locuri grase.
Diametrul conductei este redus, din acest motiv, canalizarea murdară trece și mai prost. În cel mai bun caz, proprietarul apartamentului se va confrunta cu o blocare constantă a sistemului de canalizare local și, în cel mai rău caz, cu o rupere a conductelor și cu o inundație cu toate canalizarea.
Consecințele descărcării constante de grăsime în conducte
Eliminare industrială și reciclare
La uzine, prelucrarea este colectată în containere mari de 40-50 kg volum, după care sunt duse la întreprinderi speciale, unde pot face din grăsimi prin curățare și transformare repetată:
- Săpun de rufe
- vopsea;
- Lacuri industriale;
- Ulei de uscare;
- Biodiesel.
Metodele de curățare pe mai multe niveluri conferă materialului reciclat o viață nouă
Unde să arunci uleiul acasă?
Colectarea produsului în containere de zeci de litri nu este practic. În viața de zi cu zi, este suficient să nu umpli căile de canalizare cu grăsime și direct pământul de lângă casă. Cel mai bine este să turnați lichidul într-o sticlă goală, închideți-l bine și aruncați-l cu restul gunoiului.
Nu uitați: gătitul prăjit ar trebui să dăuneze nu numai sănătății dvs., ci și mediului cât mai puțin posibil.
